La cucina e le nostre ricette a tema

La famiglia Del Fabbro è un’ambasciatrice autorevole della tradizione dell’asparago a Tavagnacco, a cui contribuisce tuttora in prima persona. Durante la stagione primaverile, Al Grop si gustano le ricette classiche e innovative più raffinate che rendono questo ortaggio il protagonista assoluto della tavola.
Ma la proposta gastronomica è speciale tutto l’anno. Silvia e Simona confermano l’attaccamento ancestrale ai valori della terra e la volontà di celebrarli insieme ai loro clienti, rendendo il locale un bastione del buon mangiare e del buon bere friulani.

LA RICETTA :

ZUF DI ZUCCA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300g DI ZUCCA COTTA AL VAPORE E PASSATA IN CUTTER
150g DI ZUCCA CRUDA TAGLIATA A DADOLINI
350cc DI ACQUA
90g DI FARINA DI MAIS
30g DI FARINA 0 0
100g DI BURRO
SALSA AL MOSTO E ACETO Q.B.
CREMA DI LATTE ACIDA
SALE E PEPE Q.B.
CROSTE DI POLENTA

PREPARAZIONE:
IN UN RONDO’ SCOGLIERETE 50g DI BURRO E FARETE UN “ROU” CON LA FARINA 00, IMBIONDIRE IL TUTTO E AGGUNGERE LA ZUCCA PASSATA AL CUTTER, VERSARE A PIOGGIA LA FARINA DI POLENTA E L’ACQUA, CUCINARE PER 8-10 MINUTI.
NEL FRATTEMPO, A PARTE, IN UN SOUTE SALTARE LA DADOLATA DI ZUCCA CON IL RESTANTE BURRO, TENENDOLA LEGGERMENTE AL DENTE, AMALGAMARE IL TUTTO ALL’ALTRO COMPOSTO, INSAPORIRE E CUCINARE PER 1-2 MINUTI.
DIVIDERE IL “ZUF” NEI PIATTI FONDI FACENDO UNA CORONA DI CROSTE DI POLENTA E UN GIOCO DI SCHIZZI DI MOSTO D’ACETO E CREMA ACIDA.